新加坡方言族群菜肴之二:潮州菜

17-12-04 11:35:05 联合早报网

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潮州是新加坡第二大方言族群,潮州人约占华族人口的两成。在这里,潮州菜餐馆并不少见,潮州美食从海味珍馐到糕粿小吃,都相当盛行。

潮州菜餐馆都尽力保留传统菜肴的原汁原味,但有时因食材来源的关系,而需做出相应改变。例如,经典潮州菜卤水鹅片,由于新加坡进口的生鹅肉较少,很多餐馆改而推出卤水鸭片,做法相同,美味相似。

新加坡方言族群菜肴之二:潮州菜

先将菜脯与芥兰切成丝,爆香蒜蓉后,再将粿条与鱼露及白糖等调味品放入拌炒,软滑粿条夹带菜脯咸香。


关键词:新加坡,潮州菜
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