新加坡人都很爱吃，也勇于尝试新口味、新食材。

各类饮食风格的餐馆齐聚新加坡，一些新开张的餐馆更在菜单上推出“奇珍异馐”，以少见食材吸引食客。

有句中国俗语称：“背脊朝天，人皆可食。”天上飞的、地上跑的、水里游的，只要是可食之物，皆为盘中餐！

这样的形容，大致上代表中餐，放眼看华人的饮食历史，食材的种类涵盖范围很广。除了鸡鸭、猪、牛羊、鱼等常见食材，还可吃猫、狗、蛇、鼠、猴、龟等，都在烹食之列。这还不包括鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味。不同的动物部位和内脏如鸭舌、牛鞭等，经厨师一手，也成为美味佳肴，常令中外人士诧异惊叹。

巴刹里卖鸡肉、猪肉等常见肉类，但要买特别珍奇的肉品，则可到肉品专卖店。

Huber's Butchery执行董事安德烈胡博（Andre Huber）受询时列举所售的奇珍肉品：“田鸡、兔子、袋鼠、鹌鹑、鸽子等。小牛肾、心、肝，牛百叶、牛舌、小牛胸腺（veal sweetbread）等部位，也有人问津。”

掌握好烹调基本功

这些口味的需求肯定属小众，安德烈胡博说，虽然需求尚小但有增长的现象。他说：“不说不知，其实一些肉类如兔肉、袋鼠肉，脂肪量很低，属优质健康的蛋白质。除了自己食用，也有人买这类肉品或内脏给宠物吃。”

他建议买回家自己煮的话，要掌握好烹调基本功。以袋鼠肉和兔肉来说，不可煮得过熟，由于脂肪量低，水分很容易在高温下流失。他说：“兔肉适合炖煮，其肉质纤维细嫩，可很好地吸收调味。袋鼠肉适合煎或烤，四五分熟即可。现代西式的真空低温烹调（sous vide）方法，可有效控制肉类的熟度。”

关键词：新加坡,新餐馆,奇珍异肴