兔肉白子欧亚猪杂 新加坡新餐馆奇珍异肴引食客

17-11-21 10:40:55 联合早报网

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新加坡人都很爱吃,也勇于尝试新口味、新食材。

各类饮食风格的餐馆齐聚新加坡,一些新开张的餐馆更在菜单上推出“奇珍异馐”,以少见食材吸引食客。

有句中国俗语称:“背脊朝天,人皆可食。”天上飞的、地上跑的、水里游的,只要是可食之物,皆为盘中餐!

这样的形容,大致上代表中餐,放眼看华人的饮食历史,食材的种类涵盖范围很广。除了鸡鸭、猪、牛羊、鱼等常见食材,还可吃猫、狗、蛇、鼠、猴、龟等,都在烹食之列。这还不包括鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味。不同的动物部位和内脏如鸭舌、牛鞭等,经厨师一手,也成为美味佳肴,常令中外人士诧异惊叹。

兔肉白子欧亚猪杂 新加坡新餐馆奇珍异肴引食客

巴刹里卖鸡肉、猪肉等常见肉类,但要买特别珍奇的肉品,则可到肉品专卖店。

Huber's Butchery执行董事安德烈胡博(Andre Huber)受询时列举所售的奇珍肉品:“田鸡、兔子、袋鼠、鹌鹑、鸽子等。小牛肾、心、肝,牛百叶、牛舌、小牛胸腺(veal sweetbread)等部位,也有人问津。”

掌握好烹调基本功

这些口味的需求肯定属小众,安德烈胡博说,虽然需求尚小但有增长的现象。他说:“不说不知,其实一些肉类如兔肉、袋鼠肉,脂肪量很低,属优质健康的蛋白质。除了自己食用,也有人买这类肉品或内脏给宠物吃。”

他建议买回家自己煮的话,要掌握好烹调基本功。以袋鼠肉和兔肉来说,不可煮得过熟,由于脂肪量低,水分很容易在高温下流失。他说:“兔肉适合炖煮,其肉质纤维细嫩,可很好地吸收调味。袋鼠肉适合煎或烤,四五分熟即可。现代西式的真空低温烹调(sous vide)方法,可有效控制肉类的熟度。”


关键词:新加坡,新餐馆,奇珍异肴
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