新加坡私房菜

17-09-18 14:11:12 联合早报网

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新加坡饮食文化荟萃,从熟食中心风味小吃到米其林餐厅名菜,丰俭由人。与此同时,也有一些作风低调,却真材实料的私房菜餐厅,以自家招牌菜吸引了懂得门道的饕客。主厨悉心经营的小角落,稍不留心就很容易错过。

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新加坡私房菜

囍宴是新加坡的第一家私房菜,也和香港囍宴一脉相承,要品尝创始人余健志(Jacky Yu)的私房菜,非来这里不可。

香港囍宴创立于2000年,设计师余健志是主厨兼合伙人。新加坡囍宴的合伙人钟应全则是在香港尝过余健志的厨艺后,深深被吸引,决定携手合作,把囍宴、把私房菜的概念带进新加坡。

2005年,囍宴成为新加坡的第一家私房菜馆,设立于克力路( Craig Road)店屋二楼,以惬意私密的餐饮氛围和新派中餐,虏获忠实的高消费顾客群。

新加坡囍宴开业时,菜单上有近80道菜肴可选择,而余健志每年都会增加十来道菜,逐年累积下来已有超过200道菜。林林总总的菜肴轮流上菜单,成为每日特选套餐。顾客如果想吃当中哪些菜肴,也能提前预订,为味蕾客制化菜品,正是私房菜的特色。

喜爱咸蛋黄酱的记者,推荐同好一定要点“脆芋黄金虾”。虽说虾肉甜美,咸蛋黄酱的浓度也掌握得宜,但它的诱惑却来自芋头这个配角。芋头切薄丝后蘸上咸蛋黄酱香炸,比薯条薯片更酥脆浓香,一吃就上瘾,抢了虾肉的风头。

招牌烧猪颈肉配菠萝也是让配角定调的菜品。猪颈肉肥瘦相间,也够软嫩。余健志在烧烤时加入凤梨搭配, 一口猪肉,一口黄梨,让口感更清甜,也中和了肉脂带来的油腻感。


关键词:新加坡,私房菜
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